关于如何签订一份不追究刑事处罚的协议（通常表现为谅解书的形式），首先需要明确的是，谅解书并不能绝对地使刑事责任不被追究，但它可以作为司法机关在量刑时考虑的一个酌定从轻处罚的情节。以下是一份谅解书的基本内容和撰写要点，供您参考：

一、谅解书的基本内容

1. 首部：

   • 明确写明“谅解书”作为标题。

2. 双方基本信息：

   • 犯罪嫌疑人的姓名、身份证号、联系方式。
   • 被害人的姓名、身份证号、联系方式。

3. 前言：

   • 简要叙述案件发生的时间、地点、经过等基本情况，包括犯罪嫌疑人的行为对被害人造成的伤害。

4. 正文：

   • 明确表达被害人对犯罪嫌疑人的行为表示谅解，并说明谅解的原因。例如：“鉴于犯罪嫌疑人[姓名]案发后有[如实供述、积极赔偿、赔礼道歉等具体表现]，其行为虽给我造成了伤害，但我愿意对其予以谅解。”
   • 可以提及双方已达成和解协议，且对方已按照法律规定的标准支付赔偿金（如有）。
   • 表达被害人请求不追究对方刑事责任的意愿（但需注意，这并非具有法律约束力的请求，司法机关仍会依法作出裁决）。

5. 尾部：

   • 被害人签名、日期。

二、撰写谅解书的注意事项

1. 真实性与自愿性：

   • 谅解书必须基于被害人的真实意愿和自愿行为，不得存在欺诈、胁迫等情形。

2. 合法性：

   • 谅解书的内容不得违反法律法规的强制性规定，不得损害国家、集体或第三人的合法权益。

3. 明确性：

   • 谅解书应明确表达被害人的谅解意愿和理由，避免模糊不清或产生歧义。

4. 司法审查：

   • 即便有谅解书，司法机关仍会根据犯罪的性质、情节、危害后果等进行全面审查，依法作出公正裁决。谅解书只是酌定从轻处罚的情节之一，并非决定性因素。

三、法律背景与适用范围

根据《刑事诉讼法》的相关规定，因民间纠纷引起，涉嫌刑法分则第四章、第五章规定的犯罪案件，可能判处三年有期徒刑以下刑罚的；以及除渎职犯罪以外的可能判处七年有期徒刑以下刑罚的过失犯罪案件，在犯罪嫌疑人、被告人真诚悔罪，通过向被害人赔偿损失、赔礼道歉等方式获得被害人谅解，且被害人自愿和解的情况下，双方当事人可以和解。但需注意，犯罪嫌疑人、被告人在五年以内曾经故意犯罪的，不适用此规定。

综上所述，谅解书虽然不能绝对地使刑事责任不被追究，但它可以在一定程度上影响量刑结果。在撰写谅解书时，应确保其真实性、自愿性、合法性和明确性，并理解司法机关在量刑时会综合考虑多种因素。