关于停车挡住摊位如何处罚的问题，具体处罚措施需根据实际情况和相关法律法规来判断，以下是一些可能的处罚方向：

1. 若摊位属于合法经营且已取得相关许可：

   • 停车挡住摊位可能构成对摊位经营者正常经营活动的干扰。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，干扰他人正常生产经营活动的，可能面临警告、罚款等行政处罚。具体处罚力度会根据干扰的严重程度、持续时间等因素综合考量。

2. 若停车行为导致摊位经营者经济损失：

   • 摊位经营者有权要求停车者赔偿因停车行为导致的直接经济损失，如因无法正常经营而减少的收入、额外支出的费用等。赔偿金额将根据实际损失情况来确定，双方可协商解决，若协商不成，则可通过法律途径解决。

3. 若停车行为违反了城市管理或交通管理规定：

   • 停车者可能还会面临城市管理或交通管理部门的处罚，如贴罚单、拖车等。这些处罚措施旨在维护城市秩序和交通畅通，确保公共资源的合理利用。

4. 特殊情况处理：

   • 如果停车者与摊位经营者之间存在特殊关系（如亲戚、朋友等），且停车行为是出于一时疏忽或紧急情况，双方可通过协商达成和解，避免不必要的法律纠纷。但若协商无果，仍需依法处理。

在实际操作中，建议摊位经营者先与停车者进行友好沟通，尝试协商解决。若协商不成，可保留相关证据（如照片、视频等），并向当地城市管理或交通管理部门投诉举报，必要时也可通过法律途径维护自身权益。如有进一步法律问题，可直接向我咨询。