撞死80岁老人是否一定会坐牢，这个问题并不能简单地给出“是”或“否”的答案，因为这取决于多种因素的综合考量。

首先，我们需要明确的是，如果肇事者在交通事故中承担主要或全部责任，并且造成了老人死亡的严重后果，那么根据相关法律法规，肇事者可能构成交通肇事罪，从而面临刑事处罚，也就是可能会坐牢。例如，如果肇事者存在酒驾、毒驾、超速、闯红灯等严重违法行为导致事故发生并致老人死亡，那么通常会被认定需承担相应的刑事责任。

然而，也存在一些情况下肇事者可能不会被认定为犯罪，从而无需坐牢。比如，如果肇事者在事故中承担同等责任、次要责任甚至无责任，那么一般情况下不会构成犯罪。另外，即便肇事者负主要或全部责任，但如果存在一些从轻处罚的情节，如积极赔偿、取得家属谅解等，在量刑时也可能会从轻或减轻处罚，甚至有可能适用缓刑而不必实际坐牢服刑。

至于保险公司的赔偿问题，一般来说，如果肇事者购买了车辆保险，并且事故在保险范围内，那么保险公司会根据保险合同的约定进行赔偿。但是，赔偿的具体金额和方式会受到保险合同条款、事故责任认定以及相关法律法规的约束。如果双方在赔偿金额上谈不拢，可能需要通过法律途径来解决争议，比如诉讼或仲裁。

总的来说，撞死80岁老人是否会坐牢以及保险公司的赔偿问题，都需要根据具体情况进行综合分析和判断。建议在这种情况下，及时咨询专业的法律人士或律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。