当您遇到饭店拒绝开发票的情况时，您完全有权利采取相应措施来维护自身的合法权益。以下是一些详细、有深度的建议，帮助您应对这一问题：
一、明确饭店的法定义务
根据《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》，饭店作为销售商品、提供服务的单位，在收取款项时，必须向付款方开具发票。这是饭店的法定义务，拒绝开具发票是违法的。
二、与饭店沟通协商
首次沟通：
- 首先，您可以尝试与饭店工作人员进行友好沟通，明确指出开具发票是他们的法定义务，并提醒他们不开发票可能面临的法律后果。
进一步沟通：
- 如果工作人员不理解或拒绝开具发票，您可以要求与饭店的管理人员或负责人进一步沟通，详细解释您的需求，并强调发票的重要性。
三、收集证据
为了确保后续维权的顺利进行，您需要收集以下关键证据：
- 消费凭证：如消费小票、支付记录等，这些可以证明您在饭店进行了消费。
- 沟通记录：如果可能的话，您可以现场录音录像，记录您与饭店工作人员沟通索要发票的全过程，特别是他们拒绝开具的言辞和态度。
- 详细信息：记录时间、地点、涉及人员等具体信息，以备后续投诉使用。
四、向相关部门投诉
税务部门：
- 您可以拨打当地纳税服务热线12366进行投诉，或者登录税务部门官方网站、手机APP等渠道进行线上投诉。
- 在投诉时，请提供详细情况说明，包括饭店名称、地址、拒绝开发票的具体情况以及您所掌握的证据。
- 税务部门将进行调查核实，并依法处理。处理结果会反馈给您。
消费者协会：
- 您还可以拨打12315向消费者协会投诉，寻求他们的调解和帮助。
- 消协会根据具体情况进行调解，促使饭店为您开具发票。
五、考虑其他措施
寻求法律援助：
- 如果您认为自身权益受到严重侵害，或者饭店的行为构成违法行为，您可以考虑咨询专业律师，获取法律建议和支持。
曝光不良行为：
- 在适当的情况下，您可以通过社交媒体或其他渠道曝光饭店的不良行为，引起公众关注。这可能会促使饭店改变不当做法，并对您的问题给予更积极的回应。
六、关于赔偿的问题
虽然法律并未明确规定饭店拒开发票时必须给予消费者何种赔偿，但如果因饭店拒开发票导致您无法报销等经济损失，您可以通过民事诉讼要求饭店赔偿。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的损失与饭店拒开发票的行为之间存在因果关系。
综上所述，面对饭店拒绝开发票的情况，您应首先明确自己的合法权益和饭店的法定义务，通过沟通协商、收集证据、向相关部门投诉等合法途径来维护自身权益。如有必要，还可寻求法律援助或曝光不良行为，以促使问题得到有效解决。