章程中的仲裁条款对后加入股东一般不具有约束力。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 公司法人独立地位与股东有限责任：

   • 根据《中华人民共和国公司法》第三条，公司是企业法人，有独立的法人财产，享有法人财产权。公司以其全部财产对公司的债务承担责任，而股东则以其认缴的出资额为限对公司承担责任。
   • 这意味着公司和股东在法律上是独立的实体，公司的合同和协议（包括仲裁条款）通常不会直接约束股东。

2. 仲裁协议的自愿性原则：

   • 根据《中华人民共和国仲裁法》第四条，当事人采用仲裁方式解决纠纷，应当双方自愿，达成仲裁协议。
   • 仲裁协议是双方自愿达成的，用于解决特定争议的协议。如果股东没有直接参与仲裁协议的签订，那么该协议对他们就不具有约束力。

3. 仲裁协议效力扩张的限定情形：

   • 《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国仲裁法〉若干问题的解释》中规定了仲裁协议效力扩张的几种情形，如当事人合并、分立、死亡以及债权债务全部或者部分转让等。
   • 然而，这些规定并未包括公司签署的仲裁协议效力可以扩张至其股东的情况。

4. 具体案例分析：

   • 以你提供的案例为例，甲公司与乙公司签订的《项目合同书》中包含仲裁条款，但该合同是由甲公司和乙公司作为独立法人签订的，乙公司的股东并未参与合同的签订，也没有与甲公司另行达成仲裁协议。
   • 因此，甲公司不能仅凭乙公司股东的身份就将他们列为仲裁的被申请人。

综上所述，章程中的仲裁条款通常不会对后加入股东产生约束力。如果股东希望受到仲裁条款的约束，他们需要明确表达这一意愿，并与公司或其他相关方签订包含仲裁条款的协议。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。