被人打掉一颗牙，通常不构成伤残等级。伤残等级的评定是一个专业且严谨的过程，需由具有资质的鉴定机构，结合伤者的实际情况和相关病历、检查报告等材料进行综合评定。具体来说：

1. 在工伤情形下：依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014），单颗牙齿的脱落或损伤往往不足以构成伤残等级，除非伴随有其他严重的牙槽骨损伤或牙齿脱落数量达到一定标准。

2. 在人身损害（非工伤）情形下：依据《人体损伤致残程度分级》，伤残等级的判定会综合考虑牙齿缺失或折断的数量以及牙槽骨部分缺损情况。单颗牙齿的脱落或损伤，在没有其他严重并发症的情况下，通常不构成伤残等级。

3. 在伤情鉴定（涉及刑事犯罪）情形下：依据《人体损伤程度鉴定标准》，单颗牙齿的脱落或损伤可能构成轻微伤，但不足以构成轻伤或重伤。

因此，在被人打掉一颗牙的情况下，虽然可能不构成伤残等级，但伤者仍然有权要求侵权人承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费、误工费等合理费用。同时，如果打人行为构成犯罪，侵权人还将面临相应的刑事处罚。

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