劳务企业与员工签订的一般是劳务合同。以下是关于劳务合同的一些详细解释：
合同性质：劳务合同是劳务提供者（员工）与劳务接受者（劳务企业）之间，根据平等、自愿原则，就劳务提供与报酬支付等事项达成的协议。它不同于劳动合同，主要区别在于合同双方的关系不是基于劳动法的雇佣关系，而是基于民法的平等主体之间的合同关系。
合同内容：劳务合同通常包括劳务的内容、方式、期限，劳务报酬及其支付方式，双方的权利义务，违约责任等条款。这些条款旨在明确双方的权利和义务，确保劳务活动的顺利进行。
法律适用：劳务合同主要适用《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，而非《中华人民共和国劳动法》及其配套规定。这意味着在劳务合同纠纷的处理上，法院将依据民法原则进行裁决。
合同特点：劳务合同具有灵活性、平等性等特点。灵活性体现在合同双方可以根据实际需要约定劳务的内容、方式、期限等；平等性则体现在合同双方的法律地位平等，不存在隶属关系。
综上所述，劳务企业与员工签订的是劳务合同，这种合同基于民法原则，旨在明确双方的权利和义务，确保劳务活动的顺利进行。如有任何关于劳务合同的具体问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。