在交通事故中，如果涉及一人死亡，并不是所有情况下双方车辆都需要做鉴定。具体是否需要对车辆进行鉴定，取决于事故的具体情况和公安机关交通管理部门的判断。

1. 根据相关法律规定：公安机关交通管理部门在事故现场调查结束后，如果认为需要进行检验、鉴定，会按照有关规定，在三日内委托具备资质的鉴定机构进行。这包括车辆的性能、安全状况等方面的鉴定，以帮助确定事故责任。

2. 需要做鉴定的情形：

   • 车辆未悬挂机动车号牌、未放置检验合格标志、保险标志，或者驾驶人未携带行驶证、驾驶证的。
   • 车辆有使用伪造、变造或者其他车辆的机动车登记证书、号牌、行驶证、检验合格标志、保险标志嫌疑的。
   • 车辆未按照规定投保机动车第三者责任强制保险的。
   • 公路客运车辆或者货运机动车超载的。
   • 车辆有被盗抢嫌疑的。
   • 车辆属于拼装或者已达到报废标准的。
   • 非机动车驾驶人拒绝接受罚款处罚的。
   • 其他公安机关交通管理部门认为需要做鉴定的情形。

3. 特殊情况：如果事故现场调查结束后三日内，公安机关交通管理部门认为还需要进一步检验、鉴定的，应当报经上一级公安机关交通管理部门批准。

综上所述，交通事故中一人死亡时，是否对双方车辆都做鉴定，取决于事故的具体情况和公安机关交通管理部门的判断。如果事故涉及上述需要做鉴定的情形，或者公安机关交通管理部门认为有必要进行进一步检验、鉴定，那么相关车辆就需要进行鉴定。如果你对此有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。