中国与81个国家签订了引渡条约。

引渡条约是国际司法协助的重要形式，它为国家间打击犯罪、追捕逃犯提供了法律依据。根据我所了解的信息，截至目前，中国已经与81个国家缔结了引渡条约、司法协助条约等，这些条约的签订为我国与相关国家开展引渡合作、追回外逃人员和赃款提供了坚实的法律基础。

同时，我国也在不断完善反腐败法律法规体系，加强国际司法执法合作，织密国际执法合作网络，以更有效地开展反腐败国际追逃追赃工作。这一系列举措不仅展示了中国全面依法治国的良好形象，也增进了国际社会对中国法治建设的认知认同和信任信心。

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