农村挖山洞酒窖是否违法，主要取决于酒窖的挖掘位置、用途以及是否符合当地的相关规定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 宅基地上挖山洞酒窖：

   • 合法性：在自家宅基地上挖山洞酒窖用于存储酒品，多数情况下是合法的，因为宅基地的使用权归农户所有，且主要用于居住和与居住相关的活动。但需注意，挖掘时需确保不影响宅基地的正常使用和结构安全。
   • 注意事项：应遵守当地农村宅基地管理的具体规定，如是否需要办理相关审批手续等。若当地有明确的审批要求，未获批准即挖掘可能被视为违法建筑。

2. 耕地上挖山洞酒窖：

   • 合法性风险：根据《土地管理法》的规定，擅自改变土地用途是违法的。因此，在耕地上挖山洞酒窖可能面临法律风险，特别是当这种行为被视为将农业用地转为非农业用途时。
   • 法律后果：若被认定为非法，可能需要限期拆除在非法转让的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状；违法所得可能被没收，并可能面临罚款；甚至可能依法追究刑事责任。

3. 其他考虑因素：

   • 超出宅基地范围：若酒窖挖掘过程中超出了自家宅基地的合法边界，占用了公共用地或他人的合法用地，这种情况很可能会被认定为违法建筑。
   • 存在安全隐患：如果酒窖的挖掘对周边房屋安全、道路通行安全、地下管线等造成威胁，也可能被要求整改或拆除。
   • 违反特殊规定：某些农村地区可能出于特定的保护目的（如保护历史文化村落风貌、保护地下水资源等）对挖掘山洞等行为有明确的禁止性规定。若违反这些规定，同样会被认定为违法。

综上所述，农村挖山洞酒窖的合法性需综合考虑多种因素。在决定挖酒窖之前，应详细熟悉当地的法律法规和政策要求，并确保自己的行为符合当地的规定以避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。