在毒品交易过程中未被抓获，而在运输途中被抓获，这种情况下定罪主要依据行为人的具体行为和主观意图来判定。
若行为人主观上有贩卖毒品的意图：
- 即便交易尚未完成，但只要行为人实施了贩卖毒品的行为（包括运输作为贩卖的一个环节），即构成贩卖毒品罪。这是因为贩卖毒品罪属于行为犯，只要实施了相关行为，无论最终是否成功完成交易，都必须承担相应的刑事责任。
若行为人仅为运输毒品，且无贩卖意图：
- 在这种情况下，若毒品数量达到较大以上，且没有其他证据证明行为人是为了实施其他毒品犯罪（如贩卖），则行为人可能构成运输毒品罪。
特殊情形：吸毒者运输毒品：
- 对于吸毒者运输毒品被查获的情况，若毒品数量未达到刑法规定的非法持有毒品罪的数量标准，则一般不定罪处罚。
- 若毒品数量达到或超过非法持有毒品罪的数量标准，但无证据证明吸毒者有贩卖等其他毒品犯罪意图，则可能以非法持有毒品罪或运输毒品罪定罪，具体取决于毒品数量、运输方式等因素。
综上所述，毒品交易时不抓而在运输途中抓获，定何罪需根据行为人的具体行为和主观意图来判定。若行为人主观上有贩卖意图，则构成贩卖毒品罪；若仅为运输且无贩卖意图，则可能构成运输毒品罪；对于吸毒者运输毒品的情况，还需考虑毒品数量、运输方式等因素来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。