诈骗的受害人有权要求办案人员调取相关的流水。在刑事案件中，特别是涉及金融诈骗的案件，流水记录是极为重要的证据之一，它能够直接反映资金的流向和交易情况，对于查明案件事实、确定犯罪嫌疑人以及追缴赃款都具有至关重要的作用。

1. 法律依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关、人民检察院和人民法院在办理刑事案件过程中，有权采取多种侦查措施，包括查询、冻结犯罪嫌疑人的存款、汇款等。这些措施的实施，正是为了收集证据，查明犯罪事实。而流水记录作为证据的一种，受害人完全有权要求办案人员依法调取。

2. 实践操作：在实际操作中，受害人可以通过向办案机关提出申请，要求调取相关流水记录。办案机关在收到申请后，会依法进行审查，并根据案件需要决定是否调取。如果流水记录对于查明案件事实具有重要作用，办案机关通常会积极采取措施进行调取。

3. 注意事项：虽然受害人有权要求办案人员调取流水记录，但也需要理解并尊重办案机关的工作流程和程序。在提出申请时，应当尽量提供详细的线索和信息，以便办案机关能够更快地找到并调取相关证据。同时，受害人也应当保持耐心和信心，相信办案机关会依法公正地处理案件。

综上所述，诈骗的受害人有权要求办案人员调取相关的流水记录，这是法律赋予的权利。在行使这一权利时，受害人应当遵循法律规定和程序要求，积极配合办案机关的工作，共同推动案件的顺利办理。