企业未和员工签订劳动合同，需要承担以下法律责任：
支付双倍工资差额：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 具体说明：这一责任从用工满一个月的次日开始计算，直至补订合同前一日（最长11个月）。例如，若员工月工资为5000元，且未签合同持续6个月，则企业需额外支付30,000元（5000×6）作为双倍工资的差额部分。
视为无固定期限劳动合同关系：
- 法律依据：同样依据《劳动合同法》的相关规定，用人单位满一年未与劳动者订立书面合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
- 法律后果：这意味着劳动关系自动转化为无固定期限状态，企业不得随意终止劳动合同，否则可能需要支付更高的赔偿金。
面临行政处罚：
- 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，对逾期不改正的用人单位，劳动行政部门可以处以罚款。
- 实施条件：当劳动行政部门责令企业限期整改后仍未履行签约义务时，将触发这一行政处罚。罚款金额视严重程度而定，旨在督促企业合规经营。
赔偿其他损失：
- 具体情形：如果未签订劳动合同导致劳动者无法享受社保待遇等，企业还需补缴社保并承担滞纳金。同时，因缺乏书面约定引发争议时，企业可能面临举证不利导致的额外赔偿风险。
综上所述，企业未和员工签订劳动合同将面临多重法律责任，包括支付双倍工资差额、视为无固定期限劳动合同关系、面临行政处罚以及赔偿其他损失等。因此，建议企业务必依法依规与员工签订劳动合同，以保障双方的合法权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。