加工承揽合同中的逾期利息计算方式，主要依据合同双方的约定来进行。以下是对这一问题的详细解答：

一、逾期利息的计算方法

逾期利息的计算通常遵循以下公式：

逾期利息 = 逾期本金 × 逾期天数 × 逾期利率 / 360

• 逾期本金：即定作人未按时支付的报酬金额。
• 逾期天数：从定作人应支付报酬而未支付之日起，至实际支付之日止的天数。
• 逾期利率：合同中约定的逾期利率，通常以年利率形式表示，并需转换为与逾期天数相匹配的小数形式进行计算。

二、逾期利息的约定与主张

• 合同约定：承揽合同中必须明确约定逾期利息的计算方式和标准。如果合同中有此约定，且定作人逾期支付报酬，承揽人便可以依据合同主张逾期利息。
• 无约定情况：如果承揽合同中未约定逾期利息，那么承揽人不能主张逾期利息，但可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，主张因定作人违约而造成的损失赔偿。

三、法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第七百七十条：规定了承揽合同的基本定义，即承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
• 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条和第五百八十四条：分别规定了违约责任和损害赔偿范围，为承揽人主张逾期利息或赔偿提供了法律依据。

四、注意事项

• 在签订承揽合同时，双方应明确约定逾期利息的计算方式和标准，以避免后续纠纷。
• 如果合同未约定逾期利息，承揽人应保留好相关证据，以便在必要时主张损失赔偿。
• 在主张逾期利息或赔偿时，承揽人应遵守法律法规，通过合法途径维护自己的权益。

综上所述，加工承揽合同中的逾期利息计算方式主要依据合同双方的约定。如果合同中有明确约定，承揽人可以依据约定主张逾期利息；如果合同未约定，则不能主张逾期利息，但可以主张因定作人违约而造成的损失赔偿。