开车喝水一般情况下会被罚款并记分。具体扣几分和罚多少钱，可能因地区而异，但通常会被处以二十元以上二百元以下的罚款，并记2分或3分。以下是详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第六十二条，驾驶机动车时，驾驶员不得有妨碍安全驾驶的行为，这包括但不限于拨打接听手持电话、观看电视等。虽然该条例没有明确提及喝水，但实际执法中，开车喝水因可能分散驾驶员注意力，影响车辆操控和对道路情况的观察，从而增加交通事故风险，因此很多地方会将其认定为妨碍安全驾驶行为。
- 根据《道路交通安全法》第九十条，一旦被认定为妨碍安全驾驶行为，驾驶员可处警告或者二十元以上二百元以下罚款，同时驾驶证可能会被记分。
特殊情况：
- 在某些特殊情况下，如车辆在拥堵路段长时间缓慢行驶，司机顺势喝了口水，并未出现操作失误或影响其他车辆和行人通行等情况，这种短暂、合理地处理与喝水相关的必要动作，有可能不会被认定为违法。
- 如果是在停车等非行驶状态下喝水，比如等红灯、在服务区停车休息时，一般不会被认定为妨碍安全驾驶行为，也不会被罚款。
地区差异：
- 需要注意的是，不同地区交通管理部门对于开车喝水的执法尺度可能会存在差异。一些地方可能更加严格，而另一些地方则可能相对宽松。因此，具体扣几分和罚多少钱，还需参考当地交通管理部门的规定。
综上所述，为了自身和他人的安全考虑，建议驾驶员在开车前做好准备，尽量在车辆停靠安全地点时再喝水或其他饮料。同时，驾驶员应时刻保持专注，避免任何可能分散注意力的行为，以确保自己和他人的安全。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。