经营宾馆、酒店、客栈的经营者并不必须是法人。根据《旅馆业治安管理办法》的相关规定，凡经营接待旅客住宿的旅馆、饭店、宾馆、招待所等，不论是国营、集体经营，还是合伙经营、个体经营、外商投资经营，都必须遵守该办法。这意味着，个体经营者同样可以经营宾馆、酒店、客栈等住宿业务。

具体来说：

1. 法规依据：《旅馆业治安管理办法》第二条明确规定，不论是何种经营形式，都必须遵守该办法。这并没有限制经营者必须是法人。
2. 经营形式多样性：该办法涵盖了多种经营形式，包括国营、集体经营、合伙经营、个体经营以及外商投资经营等。这表明，个体经营者同样有资格经营宾馆、酒店、客栈等。
3. 开业条件：根据该办法第四条，申请开办旅馆需要取得市场监管部门核发的营业执照，并向当地公安机关申领特种行业许可证后，方准开业。这里并没有要求经营者必须是法人才能申请开业。

综上所述，经营宾馆、酒店、客栈的经营者并不必须是法人，个体经营者同样可以经营这些住宿业务。如果你有任何关于宾馆、酒店、客栈经营的法律问题，或者需要进一步的法律咨询，欢迎随时向我提问。