在销售有毒、有害食品案中，对于未销售部分是否要认定金额，答案是肯定的。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《刑法》第144条以及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，销售有毒、有害食品罪的案值认定不仅依据实际销售金额，还包括未销售部分的货值金额。

2. 具体认定规则：

   • 已销售部分：以实际销售金额计算案值。
   • 未销售部分：按货值金额计算，货值金额依据标价或市场中间价确定。
   • 部分销售、部分未销售：已销售金额与未销售货值金额累计计算。

3. 金额计算的重要性：

   • 准确认定销售有毒、有害食品罪的金额对于定罪量刑至关重要。它不仅反映了犯罪行为的社会危害程度，也是法院判处刑罚的重要依据。

4. 实例说明：

   • 假设某销售者已销售有毒、有害食品5万元，未销售的货值金额为15万元，那么总计案值就是20万元。这将直接影响对销售者的定罪和量刑。

综上所述，在销售有毒、有害食品案中，未销售的部分同样需要按照货值金额进行认定，并与已销售金额累计计算，以确定最终的案值。这一规定体现了法律对食品安全犯罪的严厉打击态度，以及保护人民群众生命健康安全的决心。