关于农民工工资的发放流程，通常并不是先领钱后签字。根据《保障农民工工资支付条例》的相关规定，工程建设领域推行分包单位农民工工资委托施工总承包单位代发制度。具体流程如下：

1. 分包单位考核与编制：分包单位需要按月考核农民工的工作量，并根据考核情况编制工资支付表。

2. 农民工签字确认：编制完成的工资支付表需要经农民工本人签字确认，这是确保工资发放准确无误的重要环节。

3. 提交总承包单位：确认无误的工资支付表，连同当月工程进度等情况，一并提交给施工总承包单位。

4. 总承包单位代发：施工总承包单位根据分包单位提交的工资支付表，通过农民工工资专用账户直接将工资支付到农民工本人的银行账户。

5. 提供代发工资凭证：代发工资完成后，施工总承包单位还需要向分包单位提供代发工资的凭证。

因此，农民工工资的发放流程是先由分包单位考核并编制工资支付表，经农民工签字确认后，再由施工总承包单位通过专用账户代发到农民工的银行账户。这个流程确保了工资的准确发放，并保障了农民工的合法权益。所以，通常情况下，农民工并不是先领钱后签字，而是先签字确认工资支付表，再领取工资。