当民宿老板违约时，您可以采取以下步骤来处理：

一、明确违约责任

首先，您需要确认民宿老板的违约行为。例如，民宿老板是否未按约定提供房间、是否提前取消预订或是否提供了与描述不符的住宿条件等。这些行为都构成了违约，并侵犯了您的合法权益。

二、与民宿老板协商

在确认民宿老板违约后，您可以首先尝试与民宿老板进行协商。通过沟通，您可以表达自己的不满和诉求，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。例如，民宿老板可以提供替代的住宿方案、退还已支付的款项或给予一定的赔偿等。

三、寻求平台帮助

如果您是通过在线平台预订的民宿，那么当民宿老板违约时，您可以联系平台客服寻求帮助。平台通常会介入调解，并协助您与民宿老板达成解决方案。平台也可能会根据自身的规定和政策，对民宿老板进行一定的处罚或赔偿。

四、向相关部门投诉

如果与民宿老板的协商未能取得满意的结果，您可以向当地的消费者权益保护机构或相关行政部门投诉。例如，您可以拨打当地的消费者投诉热线（如12345）或向市场监督管理局等部门反映问题。这些机构会依法对您的投诉进行调查和处理，并维护您的合法权益。

五、法律途径维权

如果以上途径都未能解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维权。您可以咨询专业的律师或法律机构，了解自己的法律权益和维权途径。根据《民法典》等相关法律法规，民宿老板违约时需要承担相应的民事责任，您有权要求其继续履行合同、采取补救措施或赔偿损失等。

六、留存证据，备查备用

在处理民宿老板违约问题的过程中，您需要留存好相关证据。例如，预订记录、聊天记录、支付凭证、房间照片等。这些证据将有助于您证明自己的权益和诉求，并在必要时为维权提供有力支持。

综上所述，当民宿老板违约时，您可以通过与民宿老板协商、寻求平台帮助、向相关部门投诉、法律途径维权以及留存证据等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。