警察抓别人的头发，如果未造成严重后果，一般不构成犯法；但如果造成他人轻伤及以上的，则可能触犯治安管理处罚法甚至刑法。
不构成犯法的情况：
- 在正常的执法过程中，警察可能会为了控制嫌疑人或进行身份检查而轻微触碰其头发，这种行为通常被视为合法的执法行为，不构成犯法。
可能构成犯法的情况：
- 如果警察在执法过程中，故意用力抓扯他人的头发，导致他人疼痛、受伤或产生其他严重后果，那么这种行为就可能触犯《治安管理处罚法》，甚至可能构成故意伤害罪。
- 根据《治安管理处罚法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
- 如果伤害行为达到轻伤及以上的程度，还可能触犯《刑法》中的故意伤害罪，需要承担刑事责任。
综上所述，警察抓别人的头发是否犯法，取决于具体的行为情况和后果。如果行为轻微且未造成严重后果，则不构成犯法；但如果行为过激或造成他人伤害，则可能面临法律制裁。因此，警察在执法过程中应严格遵守法律法规，确保执法行为的合法性和合理性。如果你或你身边的人遭遇了类似情况，建议及时向我咨询，以维护自身合法权益。