在公共场合盗窃600元手机，已经定了盗窃罪，有谅解书也可能会被判刑。谅解书只是量刑时的一个酌定从轻情节，并不能完全决定是否会判刑。具体是否判刑以及量刑的轻重，法院会综合考虑多种因素，包括盗窃的金额、情节、手段等。

1. 盗窃金额与量刑：虽然盗窃600元手机属于数额较小的盗窃，但根据法律规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，都会构成盗窃罪。因此，即便有谅解书，法院也可能根据具体情况判处相应的刑罚。

2. 谅解书的作用：谅解书可以作为量刑时的一个参考因素，表明被害人对犯罪嫌疑人的谅解态度。根据《最高人民法院关于常见犯罪的量刑指导意见》，对于积极赔偿被害人经济损失并取得谅解的，可以综合考虑犯罪性质、赔偿数额、赔偿能力以及认罪、悔罪程度等情况，减少基准刑的40%以下。但这并不意味着只要有谅解书就一定不会判刑。

3. 其他量刑因素：除了谅解书外，法院还会考虑其他量刑因素，如犯罪嫌疑人的认罪态度、是否有自首或立功情节、是否有前科等。这些因素都会影响最终的量刑结果。

综上所述，虽然你有谅解书，但法院在判决时仍会综合考虑多种因素。因此，建议你积极配合司法程序，认罪悔罪，争取从轻处罚。如有需要，可以进一步向我咨询具体的法律问题和应对策略。