酒店卫生不达标时，不能直接收受现金赔偿。

首先，从法律角度来看，当酒店卫生不达标导致消费者权益受损时，消费者有权要求赔偿，但赔偿的方式和程序应当符合法律规定。直接收受现金赔偿可能会涉及诸多法律风险，如证据不足、赔偿金额不合理等，不利于消费者权益的有效保护。

其次，正确的做法应该是通过合法途径来维护自己的权益。消费者可以向酒店提出书面赔偿要求，并保留好相关证据，如照片、视频、消费凭证等。如果酒店拒绝赔偿或赔偿金额不合理，消费者可以向消费者协会或相关行政部门投诉，甚至可以通过法律途径起诉酒店，要求酒店承担相应的法律责任。

最后，需要强调的是，消费者在接受服务时应当保持警惕，注意保留好相关证据，以便在权益受损时能够有效维权。同时，酒店作为服务提供者，也应当严格遵守相关法律法规，确保提供的服务符合卫生标准和质量要求。

综上所述，酒店卫生不达标时，消费者不能直接收受现金赔偿，而应该通过合法途径来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。