占道经营导致行人摔伤，赔偿责任需根据具体情况由占道经营者、撞人者及受伤行人按过错程度分担。下面我根据相关法律法规和案例进行具体分析：
一. 占道经营者的责任
法律依据：根据《民法典》第1256条，公共道路上堆放、倾倒、遗撒妨碍通行的物品造成他人损害的，由行为人承担侵权责任。在此案例中，某香鸭血粉丝店将餐桌椅摆放至室外经营，挤占人行通道，属于占道经营，未尽到安全保障义务，因此应承担相应的赔偿责任。
责任划分：法院在审理类似案例时，会综合考虑占道经营者对事故发生的过错程度。如本案中，法院酌定某香鸭血粉丝店承担45%的赔偿责任。
二. 撞人者的责任
行为分析：撞人者孙某在餐饮店门口用餐，影响他人通行，且在起身时未注意周边情况，撞倒行人导致受伤。这一行为直接导致了损害结果的发生。
责任划分：根据其行为对事故发生的贡献程度，法院酌定孙某承担30%的赔偿责任。
三. 受伤行人的责任
自身过错：受伤行人如未尽到谨慎注意义务，对损害的发生也有过错的，亦应负一定责任。本案中，门奶奶作为73岁的老年人，夜晚在外行走未留意路面情况，被法院认定应自行负担25%的责任。
责任自负：个人是自身安全健康的第一责任人，应按照相关损伤和损失的因果关系以及公平原则，自行承担一定的健康、安全风险。
综上所述，占道经营导致行人摔伤时，赔偿责任需根据占道经营者、撞人者及受伤行人的过错程度进行分担。在具体案件中，法院会综合考虑各方行为对事故发生的贡献程度，并据此作出公正的判决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。