关于政府设备货物招标合同签订后的变更问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、政府采购合同签订后能否变更
政府采购合同签订后，并非绝对不能变更，但变更必须遵循严格的法律规定。根据《民法典》第五百四十三条，当事人协商一致可以变更合同。然而，在政府采购领域，还需遵循《政府采购法》的相关规定。
二、政府采购合同变更的法定情形
合同追加：根据《政府采购法》第四十九条，政府采购合同履行中，采购人需追加与合同标的相同的货物、工程或者服务的，可以与供应商协商签订补充合同，但补充合同的采购金额不得超过原合同采购金额的百分之十。
合同继续履行将损害国家利益和社会公共利益：根据《政府采购法》第五十条，若政府采购合同继续履行将损害国家利益和社会公共利益，双方当事人应当变更、中止或者终止合同。
三、不能变更的情形
除了上述法定情形外，政府采购合同的双方当事人不得擅自变更、中止或者终止合同。特别是，双方协商一致后，也不能变更采购金额、服务期限等实质性内容。这是因为政府采购合同是根据采购文件确定的事项签订的，采购人和供应商应当严格按照合同的规定履行合同义务。
四、变更合同的程序
在满足政府采购法规定合同变更情形的情况下，还需要向相关主管部门审批通过后才能对原采购合同进行变更。这意味着，即使存在合法的变更理由，也必须经过严格的审批程序才能实施变更。
五、实际案例分析
以某校园信息化设备采购项目为例，供应商以产品型号更新换代、中标产品已经不再生产为由，向采购人提出以新型号的产品来履约。然而，这种以产品更新换代为由进行的合同变更，并不属于《政府采购法》规定的合同追加或合同继续履行将损害国家利益和社会公共利益的情形。因此，这种变更是不合法的。
综上所述，政府采购合同签订后的变更必须遵循严格的法律规定和程序。在实际操作中，应谨慎对待合同变更问题，确保变更的合法性和合规性。