在三个人合伙干工地并与承包方签合同的情况下，以下是一些关键步骤和注意事项：

1. 明确合伙关系：

   • 首先，三个人之间需要明确合伙关系，最好签订一份合伙协议，明确各自的出资额、职责、利润分配方式以及争议解决机制等。
   • 合伙协议应由专业律师审核，确保其合法性和有效性。

2. 确定合同主体：

   • 在与承包方签合同时，需要明确是以合伙组织的名义还是以其中某个或某几个合伙人的名义签订合同。
   • 如果以合伙组织的名义签订，则需要确保合伙组织已经合法注册，并具有签订合同的资格。

3. 明确合同内容：

   • 合同应详细规定工程范围、质量标准、工期、价款及支付方式、违约责任等关键条款。
   • 确保合同条款清晰、明确，避免模糊或歧义，以减少后续纠纷的可能性。

4. 签订及履行合同的注意事项：

   • 在签订合同前，应对承包方的资质、信誉、施工能力等进行充分调查。
   • 合同中应明确约定工程变更、索赔、争议解决等程序，以便在出现问题时能够及时、有效地处理。
   • 在合同履行过程中，应严格按照合同约定执行，及时记录工程进展、质量问题等情况，并保留相关证据。

5. 法律咨询与审查：

   • 在签订合同前，建议咨询专业律师，对合同条款进行逐一审查，确保合同的合法性和有效性。
   • 律师还可以帮助识别潜在的风险点，并提供相应的法律建议，以降低合同纠纷的风险。

综上所述，三个人合伙干工地并与承包方签合同时，需要明确合伙关系、确定合同主体、明确合同内容，并在签订及履行合同过程中注意相关事项。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。