关于您提出的“已拆包发霉蛋糕如何界定是不是恶意拆包，以及厂家是否都需要赔偿”的问题，我可以从以下几个方面为您详细解答：
一、如何界定是否恶意拆包
界定标准：
- 恶意拆包通常指的是消费者在购买商品后，为了获取不当利益（如索赔），故意破坏商品包装或篡改商品状态的行为。
- 在判断是否为恶意拆包时，需考虑消费者的购买历史、拆包动机、商品状态、拆包时间与方式等多种因素。
具体判断：
- 如果消费者能够证明购买时商品已经存在发霉等质量问题，且拆包行为是为了检查商品状态或保留证据，那么通常不会被认定为恶意拆包。
- 如果消费者无法提供合理解释，或者拆包行为与商品质量问题无直接关联，且存在明显的索赔意图，那么可能会被认定为恶意拆包。
二、厂家是否需要赔偿
赔偿原则：
- 根据《消费者权益保护法》和《产品质量法》，如果商品存在质量问题，消费者有权要求退货、换货、修理或赔偿。
- 厂家作为商品的生产者，对商品的质量负有保证责任，应当确保商品符合相关标准和消费者的合理期望。
具体赔偿情况：
- 非恶意拆包：如果消费者能够证明购买时商品已经发霉，且拆包行为并非恶意，那么厂家应当承担赔偿责任，包括退货、换货、修理或赔偿损失等。
- 恶意拆包：如果消费者被认定为恶意拆包，那么厂家可能不需要承担赔偿责任。但厂家仍需关注商品质量问题的根源，防止类似情况再次发生。
证据重要性：
- 无论是消费者还是厂家，在涉及赔偿争议时，都需要提供充分的证据来支持自己的主张。例如，消费者可以提供购买凭证、商品照片、拆包过程记录等证据；厂家可以提供生产记录、质量检验报告等证据。
综上所述，对于已拆包发霉蛋糕的界定和赔偿问题，需要综合考虑多种因素。如果您作为消费者遇到了类似情况，建议保留好相关证据，并及时与厂家或销售者沟通协商。如果协商无果，您可以向消费者协会或市场监管部门投诉，或者寻求法律途径解决争议。