发生事故后生态环境监测站开展的应急监测可以作为行政处罚的证据，但需要满足一定的条件和要求。

首先，根据环境保护部《关于社会环境监测机构出具监测报告能否作为行政执法管理依据的复函》等相关规定，社会生态环境监测机构受环境保护主管部门的委托开展环境监测活动，所出具的环境监测数据，在符合相关法律法规和技术规范要求的前提下，可以作为环境保护行政管理的依据，并且满足《中华人民共和国行政处罚法》等法律以及相关司法解释规定的证据要件的，可以作为行政处罚的证据。

其次，应急监测作为环境监测的一种特殊形式，在发生事故后迅速开展，以评估事故对环境的潜在影响。如果应急监测是由符合资质的社会生态环境监测机构进行，且监测过程规范有序，数据真实可靠，那么这些监测数据同样可以作为行政处罚的证据。

具体来说，应急监测数据作为行政处罚证据需要满足以下条件：

1. 监测机构资质：进行应急监测的机构应具备相应的资质和能力，并得到市场监管部门和生态环境部门的认定。
2. 监测过程规范：监测过程应遵循相关法律法规和技术规范的要求，确保数据的真实性和准确性。监测人员应与执法人员一同进入现场，并按照规范进行监测和记录。
3. 数据真实性：应急监测数据应真实反映事故现场的环境状况，不得篡改或伪造。监测机构应对所出具的数据负责，并确保其可追溯性。
4. 证据链完整：应急监测数据应与其他相关证据（如现场检查笔录、调查询问笔录等）形成完整的证据链，共同证明环境违法行为的存在。

综上所述，发生事故后生态环境监测站开展的应急监测，在满足一定条件和要求的情况下，可以作为行政处罚的证据。如果您在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。