检察官辞去公职后可以当实习律师，但需遵守相关规定。

具体来说，根据《关于进一步规范人民法院、人民检察院离任人员从事律师职业的规定》，检察官辞去公职后，在符合一定条件下，是可以申请实习律师并进而从事律师职业的。然而，这一过程中需要特别注意以下几点：

1. 离任限制：

   • 检察官辞去公职后，终身不得担任原任职人民检察院办理案件的诉讼代理人或者辩护人，但是作为当事人的监护人或者近亲属代理诉讼或者进行辩护的除外。

2. 实习登记与考核：

   • 检察官在申请实习律师时，需要按照相关规定进行实习登记，并参加实习考核。
   • 实习期间，应遵守律师协会和律师事务所的相关规定，完成实习任务。

3. 律所接收与管理：

   • 律师事务所在接收离任检察官作为实习律师时，需要审慎考虑，并确保其符合相关规定。
   • 律所应对实习律师进行日常管理，并承担相应的管理责任。

4. 违规处理：

   • 如果离任检察官在从事律师职业过程中违反相关规定，将可能面临相应的法律责任和处罚。

综上所述，检察官辞去公职后是可以当实习律师的，但在这一过程中需要严格遵守相关规定，确保自身的行为符合法律要求。如果你有更具体的问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。