关于实习生是签合同还是协议的问题，这主要取决于实习的具体类型以及双方的约定。但总体来说，为了确保实习生和用人单位双方的权益，签订书面的实习合同或协议是非常有必要的。
对于在校学生的实习：
- 如果属于勤工助学性质，根据相关规定，不视为就业，因此可以不签订劳动合同。但建议签订实习协议，以明确工作内容、工作时间、劳动报酬（如有）等关键条款。
- 如果是学校统一安排的教学实践，通常应由学校、学生和实习单位三方签订实习协议，明确各自的权利和义务。
对于即将毕业的学生以就业为目的的实习：
- 如果实习生在毕业前到用人单位实习，且目的为毕业后正式入职，这种实习实际上已具备劳动关系的特征。在这种情况下，用人单位应与实习生签订劳动合同，以保障双方的权益。
实习合同或协议的重要性：
- 无论是哪种类型的实习，签订书面的实习合同或协议都能为实习生提供法律保障，防止用人单位随意对待实习生。
- 合同或协议能够明确双方的权利和义务，规范实习行为，确保实习生在实习期间得到合理的待遇和指导。
综上所述，实习生在实习前应与用人单位签订书面的实习合同或协议，以明确双方的责任和义务，保障各自的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。