假冒注册商标罪的量刑依据是非法经营数额，而非违法所得数额。以下是详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释的规定，假冒注册商标罪的量刑标准主要依据非法经营数额来确定。非法经营数额是指行为人在实施假冒注册商标行为过程中，制造、储存、运输、销售侵权产品的价值总和。

二、非法经营数额的计算

1. 已销售的侵权产品价值：按照实际销售价格计算。
2. 未销售的侵权产品价值：
   • 若标有价格，则按标价计算。
   • 若无标价或无法查清实际销售价格，则按照被侵权产品的市场中间价格计算。

三、量刑标准

1. 情节严重：

   • 非法经营数额在5万元以上，即构成“情节严重”，应予立案追诉。
   • 假冒两种以上注册商标，非法经营数额在3万元以上的，同样属于“情节严重”。
   • 处三年以下有期徒刑，并处或者单处罚金。

2. 情节特别严重：

   • 非法经营数额在25万元以上，将被认定为“情节特别严重”。
   • 处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

四、违法所得数额的角色

虽然违法所得数额在假冒注册商标罪中不是主要的量刑依据，但它在评估犯罪行为的严重程度和犯罪人的获利情况时仍具有一定的参考价值。然而，在量刑时，法院主要依据的是非法经营数额，因为这一数额更能反映犯罪行为对商标权利人的侵害程度以及犯罪行为的规模。

五、结论

综上所述，假冒注册商标罪的量刑主要依据非法经营数额来确定，而非违法所得数额。在评估犯罪行为的严重程度时，法院会综合考虑非法经营数额的大小、侵权产品的数量、侵权行为的持续时间以及犯罪人的悔罪表现等因素。因此，对于涉嫌假冒注册商标罪的犯罪嫌疑人或被告人来说，了解这一量刑标准对于评估自身的法律责任和可能的法律后果具有重要意义。