如果你卖车收了500元定金后不想卖了，这确实构成了一个法律上的问题，因为收取定金通常意味着双方已经达成了一定的购买意向，并且定金具有担保合同履行的功能。以下是我给你的详细建议：

1. 明确法律责任：

   • 根据《民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。也就是说，如果你现在不想卖车了，那么你可能需要向买家双倍返还定金，即1000元。

2. 与买家沟通：

   • 首先，我建议你尽快与买家进行沟通，诚实地说明你不想卖车的原因，并尝试寻求一个双方都能接受的解决方案。比如，你可以提出退还定金并额外支付一笔适当的款项作为补偿，以达成和平解决。

3. 协商不成时的应对：

   • 如果与买家协商无果，对方坚持要求你双倍返还定金，那么你可能需要承担相应的法律责任。在这种情况下，我建议你尽快履行双倍返还定金的义务，以避免进一步的法律纠纷。

4. 特殊情况的考虑：

   • 当然，也存在一些特殊情况，比如不可抗力等法定免责事由，这些情况下你可能无需承担双倍返还定金的责任。但这种情况比较罕见，且需要具体的法律分析和证据支持。

综上所述，如果你卖车收了定金后不想卖了，最稳妥的做法是与买家进行坦诚沟通，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，你可能需要承担双倍返还定金的法律责任。希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。