餐厅采购人员加钱是否违法，取决于具体的行为性质和情境。下面我将从不同角度为您详细分析：

1. 如果采购人员加钱是出于个人贪污或非法牟利的目的：

   • 这种行为可能构成贪污罪或职务侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果采购人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物或单位财物，数额较大的，将可能面临刑事处罚。

2. 如果采购人员加钱是为了单位利益，但未经授权或违反公司规定：

   • 这种行为虽然可能不构成犯罪，但仍然属于违反公司规章制度的行为。公司可以根据内部规定对采购人员进行相应的纪律处分，如警告、罚款、解雇等。

3. 如果采购人员加钱是出于合理的商业考虑，且经过授权和批准：

   • 在某些情况下，采购人员可能需要根据市场情况或供应商的实际成本对采购价格进行适当调整。如果这种行为是经过公司授权和批准的，且符合商业惯例和法律法规，那么就不构成违法。

综上所述，餐厅采购人员加钱是否违法，需要根据具体的行为性质和情境来判断。如果采购人员存在贪污、职务侵占等违法行为，将可能面临刑事处罚；如果违反公司规章制度，将可能受到纪律处分；如果行为合法合规，则不构成违法。因此，建议餐厅加强对采购人员的管理和监督，确保采购行为的合法性和合规性。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。