关于食品安全法中违法所得的法律认定，这是一个涉及具体法律条款和执法实践的问题。以下是我根据相关法律法规和执法实践，为您提供的详细解答：

一、核心结论

食品安全法中的违法所得，通常指的是当事人因违反食品安全法律法规而获得的全部收入，包括实施违法行为所取得的款项（如销售金额）以及其他相关收益。在具体认定时，需根据违法行为的性质、情节以及相关法律法规的规定，综合考虑各种因素。

二、具体认定情形

1. 生产环节：

   • 若食品生产者使用不符合标准的原料生产食品并销售，其违法所得为销售该批问题食品所获得的全部价款，但需扣除购买原料、支付工人工资等与生产直接相关的合理费用。
   • 计算公式：违法所得 = 销售价款 - 原料成本 - 直接相关费用（如工人工资等）。

2. 经营环节：

   • 对于食品经营者销售过期食品的情况，违法所得为销售过期食品的全部收入减去购进该批过期食品的成本。
   • 计算公式：违法所得 = 销售收入 - 购进成本。

3. 餐饮服务环节：

   • 当餐饮单位使用非食用物质加工食品时，其违法所得为该次违规经营活动所获得的营业收入。
   • 在此环节，通常不扣除成本，因为餐饮服务中的违法行为往往直接关联到消费者的健康和安全，违法所得的计算应更加严格。

三、特殊情形处理

• 共同违法：若存在共同违法行为，需根据各自参与程度、分赃比例等证据判定各自的违法所得，无法区分时需结合个案证据综合裁量。
• 多次违法：对于多次违法行为，应累计计算各次违法所得，但需注意追溯时效。
• 违法所得无法计算：若违法所得难以计算（如无交易记录），部分领域可能按“无违法所得”处罚，或根据具体情况在罚款额度中综合考虑。

四、法律建议

• 对于食品生产、经营和餐饮服务单位来说，应严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量和安全。
• 在面临违法所得认定时，建议咨询专业律师或法律机构，以确保自身权益得到合理维护。
• 若对违法所得认定有异议，可依法提出申诉或行政复议，维护自身合法权益。

综上所述，食品安全法中的违法所得认定是一个复杂而细致的过程，需根据具体情况进行综合分析和判断。希望以上解答能对您有所帮助，如有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。