未成年人刀伤做伤情鉴定，主要影响体现在以下几个方面：

1. 法律程序启动与责任判定：

   • 伤情鉴定是判断案件性质（如是否构成刑事案件）的重要依据。若鉴定结果显示为轻伤、重伤或特别严重伤害，将直接影响公安机关是否立案，以及后续刑事程序的进行。
   • 对于未成年人涉嫌犯罪的案件，伤情鉴定结果也是判断其是否承担刑事责任，以及责任大小的关键因素。

2. 赔偿与民事责任：

   • 伤情鉴定结果直接影响受害者的赔偿请求。在民事赔偿诉讼中，法院会根据鉴定结果确定赔偿数额，包括医疗费、护理费、营养费、残疾赔偿金等。
   • 对于未成年人加害者，其监护人可能需根据鉴定结果承担相应的民事赔偿责任。

3. 未成年人保护与教育矫治：

   • 若未成年人因刀伤被鉴定为轻伤以上，且涉及违法犯罪行为，相关部门将依据法律规定对其进行教育矫治，如送入工读学校、进行心理辅导等。
   • 伤情鉴定结果也可能成为评估未成年人是否需要特殊保护或干预的依据，以确保其身心健康和安全。

4. 社会影响与心理影响：

   • 伤情鉴定结果可能引发社会关注，对未成年人及其家庭造成一定的社会压力。
   • 对于受害者而言，鉴定结果可能对其心理造成一定影响，需要及时的心理疏导和支持。

综上所述，未成年人刀伤做伤情鉴定不仅关乎法律程序的启动与责任判定，还涉及赔偿与民事责任、未成年人保护与教育矫治以及社会与心理影响等多个方面。因此，在进行伤情鉴定时，应确保鉴定过程的公正、客观和准确，以维护未成年人的合法权益。