首先，如果警方以诈骗罪为由要求签字，但实际行为可能更符合隐瞒罪，你是有权进行上诉的。接下来，我会详细解释这个问题，并从多个角度给出分析。

一、罪名区分

1. 隐瞒罪：通常指的是在财务或其他事务上，有意识地隐瞒事实，导致他人受损而自己获益的行为。
2. 诈骗罪：则是以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物的行为。

两者在主观故意、行为方式、侵害对象等方面存在差异。

二、上诉权利

1. 法律依据：根据《刑事诉讼法》，被告人对一审判决不服的，有权在接到判决书的第二日起十日内通过原审人民法院或者直接向上一级人民法院提出上诉。
2. 上诉理由：如果你认为警方或法院在定罪上存在错误，比如将隐瞒罪误定为诈骗罪，那么你可以以此作为上诉理由之一。

三、上诉流程

1. 提交上诉状：你需要在规定的时间内，通过原审人民法院或者直接向上一级人民法院提交上诉状，说明上诉请求和理由。
2. 二审程序：二审法院会对你的上诉进行审理，包括审查一审判决的事实认定、法律适用等方面。
3. 判决结果：二审法院可能会维持原判、改判或者发回重审。

四、建议与注意事项

1. 咨询专业律师：在上诉前，建议咨询像我这样的专业律师，对案件进行全面评估，确保上诉理由充分且有力。
2. 收集证据：尽可能收集能够证明你行为更符合隐瞒罪而非诈骗罪的证据，如交易记录、通信记录等。
3. 保持冷静：面对法律纠纷，保持冷静和理智至关重要，不要因情绪冲动而做出不利于自己的决定。

综上所述，如果你认为警方或法院在定罪上存在错误，你完全有权进行上诉。在上诉过程中，建议咨询专业律师并收集相关证据以支持你的上诉请求。