宾馆装修不办理施工许可证是违法的。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《建筑工程施工许可管理办法》第三条第一款规定：“本办法规定应当申请领取施工许可证的建筑工程未取得施工许可证的，一律不得开工。”这表明，对于应当申请领取施工许可证的建筑工程，未取得施工许可证擅自施工是违法的。

2. 实际案例：

   • 以洛阳市城市综合执法局对某宾馆装修项目的行政处罚为例，该项目未办理建筑工程施工许可证（装饰装修）擅自施工，被处以罚款。这进一步证实了宾馆装修不办理施工许可证是违法的，并会受到相应的行政处罚。
   • 另一起案例中，台州市林丰酒店管理有限公司也因未经消防设计审查、未办理《建筑工程施工许可证》擅自施工而被临海市住房和城乡建设局处以罚款。这同样说明，未经许可擅自施工是违法的。

3. 法律后果：

   • 对于未取得施工许可证擅自施工的行为，根据《建筑工程施工许可管理办法》第十二条，发证机关可以责令停止施工，限期改正，并对建设单位处工程合同价款1%以上2%以下的罚款；对施工单位处3万元以下罚款。
   • 此外，根据《建筑工程施工许可管理办法》第十五条，给予单位罚款处罚的，对单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员也会处单位罚款数额5%以上10%以下的罚款，并作为不良记录予以通报。

综上所述，宾馆装修不办理施工许可证是违法的，并可能面临停工、罚款以及不良记录等法律后果。因此，建议在进行宾馆装修前，务必按照相关规定办理施工许可证，以确保合法合规地进行施工。