债权人与债务人之间不停借新还旧，并不必然违法。下面是对此问题的详细分析：
借新还旧的法律性质：
- 借新还旧在法律上属于民事借贷行为，若双方自愿达成协议，且无欺诈、胁迫等违法情形，新的借款合同通常是有效的，对双方具有约束力。
实践中的风险与合规：
- 在实践中，特别是金融机构涉及借新还旧业务时，需要防范风险，并遵守相关监管规定。
- 若借款行为违反了贷款用途、转贷等监管规定，则可能被认定为违规，并面临相应的法律责任。
合规建议：
- 对于债权人和债务人而言，在进行借新还旧时，应确保双方自愿、公平、诚实信用，并遵守相关法律法规和监管要求。
- 建议在签订新的借款合同前，咨询专业律师或金融顾问，以确保合同的合法性和有效性。
综上所述，债权人与债务人之间不停借新还旧并不必然违法，但关键在于遵守相关法律法规和监管要求，确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。