面对用人单位不签合同还拖欠工资的情况，员工可通过多种法律途径来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：

一. 收集证据并尝试协商

1. 收集证据：虽未签订书面劳动合同，但员工应尽可能收集能证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证、同事证言、聊天记录等。这些证据对于后续维权至关重要。

• 例如，保留与老板的沟通记录，包括短信、邮件或录音，以证明双方存在劳动关系及拖欠工资的事实。

1. 与用人单位协商：尝试与单位负责人沟通，明确指出其拖欠工资及未签合同的违法性，要求其限期支付工资并补签合同。协商时，可注意保留相关沟通记录作为证据。

二. 向劳动监察部门投诉 若协商无果，员工可向当地劳动监察大队投诉。投诉时，需携带能证明劳动关系存在的证据。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，责令其限期支付工资，并对未签合同的违法行为进行处罚。

• 例如，劳动监察部门在接到投诉后，会对用人单位进行实地调查，核实拖欠工资及未签合同的情况，并依法作出处理。

三. 申请劳动仲裁 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或用人单位仍未支付工资，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁时，员工需提交能证明劳动关系及拖欠工资事实的证据，主张拖欠的工资、未签合同期间的双倍工资等权益。仲裁委员会会依法审理并作出裁决。

• 例如，在劳动仲裁过程中，员工需详细陈述自己的诉求和理由，并提供充分的证据支持。仲裁委员会在听取双方陈述和审查证据后，会依法作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及双倍工资差额等。

四. 提起诉讼 若对仲裁结果不满意，员工还可在规定时间内向人民法院提起诉讼。通过司法途径，员工可以进一步维护自身合法权益，要求用人单位支付拖欠的工资、双倍工资差额及可能产生的经济补偿等。

• 例如，在诉讼过程中，员工需委托专业律师代理诉讼，提交充分的证据材料，并积极参与庭审活动。法院在审理案件后，会依法作出判决，支持员工的合理诉求。

我的观点：面对用人单位不签合同还拖欠工资的情况，员工应首先尝试通过协商和投诉等温和方式解决问题。若这些方式无法奏效，员工可依法申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自身权益。在维权过程中，员工应特别注意收集证据并保留相关记录，以确保自己的诉求能够得到法律的支持。如有进一步需要，您可以继续咨询我。