监事会不可以仅通过口头通知开会。下面我来详细解释一下：

首先，从公司法的角度来看，监事会作为公司内部的监督机构，其会议的召开应当遵循一定的程序和规范。虽然法律并未明确规定监事会会议的通知方式，但通常而言，为了确保会议的正式性和有效性，以及保障监事们的知情权，监事会会议的通知应当采用书面形式，并载明会议的时间、地点、议题等关键信息。

其次，口头通知虽然便捷，但缺乏正式性和可追溯性。在出现争议或需要回溯会议召开过程时，口头通知往往难以作为有效证据。而书面通知则能够留下明确的记录，为后续的争议解决或监督提供有力支持。

因此，综合以上分析，监事会应当采用书面形式通知召开会议，以确保会议的合法性和有效性。如果监事会仅通过口头通知开会，可能会引发一系列的法律问题和争议。所以，建议监事会在召开会议时，务必遵循相关程序和规范，采用书面形式进行通知。