针对您提出的“酒店第三方兼职不发工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，您需要明确自己与第三方的关系及约定。这决定了您后续维权的路径和方式。如果您与第三方签订的是劳务合同，那么您与第三方之间形成的是劳务关系；如果符合劳动关系的特征，如接受第三方的管理、遵守其规章制度、从事其安排的工作并获取报酬等，那么您与第三方之间可能构成劳动关系。
一、若您与第三方构成劳务关系
收集证据：
- 工作记录：如每天完成的工作任务清单。
- 考勤表：详细记录上班的时间和天数。
- 沟通记录：与第三方或酒店相关人员的关于工作安排、工资讨论等内容的聊天记录或邮件。
友好协商：
- 尝试与第三方进行友好协商，要求支付工资，并明确指出其不发工资违反了劳务合同约定。
法律诉讼：
- 若协商无果，您可以依据劳务合同，通过民事诉讼追讨工资。
- 诉讼时，您需要提供上述收集的证据，以证明劳务事实和工资数额。
二、若您与第三方构成劳动关系
收集证据：
- 劳动合同：这是证明劳动关系的关键证据。
- 考勤记录：证明您的工作时间和出勤情况。
- 工资条或工资发放记录：证明您的工资标准和发放情况。
向劳动监察部门投诉：
- 您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其责令第三方支付工资。
- 劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
申请劳动仲裁：
- 若投诉无果，您可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁，要求确认劳动关系并追讨工资。
- 仲裁时，您需要准备上述收集的证据，并详细陈述您的情况和诉求。
法律诉讼：
- 如果您对仲裁结果不服，还可以在规定期限内向法院提起诉讼，通过法律途径维护您的合法权益。
注意事项
- 及时维权：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免错过维权时效。
- 保留证据：在维权过程中，证据的保留至关重要。无论是劳务关系还是劳动关系，您都需要提供充分的证据来支持您的诉求。
- 合理诉求：在维权时，提出合理、合法的诉求，避免过度或无理的要求。
综上所述，面对酒店第三方兼职不发工资的情况，您需要根据自己与第三方的关系及约定，选择合适的维权路径和方式。无论是通过友好协商、法律诉讼还是劳动仲裁，都需要您提供充分的证据来支持自己的诉求。希望这些建议能对您有所帮助。