将工业用地规划的厂房用做办公楼是违法的，除非经过了合法的变更审批程序。以下是对此问题的详细分析：

1. 土地用途的法定性：

   • 根据《土地管理法》的相关规定，土地的使用必须按照规划确定的用途进行，不同用途的土地不得擅自改变。工业用地规划为厂房，意味着其法定用途是用于工业生产等相关活动。

2. 变更土地用途的程序：

   • 若要将工业用地房屋用于办公，需符合当地土地利用总体规划和城乡规划等要求，并按照法定程序进行变更审批。这包括向有关人民政府土地行政主管部门提出申请，并报原批准用地的人民政府批准。

3. 违法后果：

   • 如果未经过合法程序而擅自改变土地用途，将可能面临土地管理部门的处罚，包括但不限于罚款、责令恢复原状、甚至收回土地使用权等法律后果。

4. 特定情况下的合法性：

   • 在一些特定情况下，如为了促进产业升级、提高土地利用效率等，经批准后工业用地房屋用于办公可能是合法的。但这需要依据具体的政策规定和审批程序来确定。

综上所述，将工业用地规划的厂房用做办公楼，在未经合法变更审批程序的情况下，是违法的。因此，建议在使用土地时，应严格遵守土地管理法律法规，确保土地用途的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。