针对“饿了么食安险碰到客人故意理赔怎么办”这一问题，首先需明确的是，作为商家或平台，面对客人故意理赔的情况，应当采取一系列合理且合法的措施来应对。以下是我作为律师给出的具体建议：

1. 核实理赔请求的真实性：

   • 首先，要详细审查客人的理赔请求，包括其提供的证据材料（如照片、视频、医疗报告等），以判断理赔是否真实合理。
   • 若发现证据存在疑点或不足，应及时与客人沟通，要求其提供进一步的证据支持。

2. 加强内部管理，防范故意理赔：

   • 商家应建立健全的食品安全管理制度，确保食品质量符合相关标准，减少因食品问题引发的理赔纠纷。
   • 加强对员工的培训，提高员工对食品安全和理赔流程的认识，防范内部员工与客人勾结进行故意理赔。

3. 利用法律手段维护权益：

   • 若确信客人存在故意理赔行为，商家可以收集相关证据，如监控录像、聊天记录等，向公安机关报案，追究客人的法律责任。
   • 同时，商家也可以考虑通过民事诉讼途径，要求客人赔偿因其故意理赔行为给商家造成的经济损失。

4. 与保险公司沟通协作：

   • 商家应及时与承保的保险公司沟通，说明情况，寻求保险公司的支持和协助。
   • 保险公司可能会根据保险合同的约定，对故意理赔行为进行调查和处理，为商家提供必要的法律支持。

5. 完善理赔流程，提高处理效率：

   • 商家应优化理赔流程，确保理赔请求的及时处理和反馈，减少因处理不当而引发的纠纷。
   • 同时，应建立有效的沟通机制，与客人保持良好沟通，及时解释理赔结果和依据，增强客人的信任和理解。

综上所述，面对客人故意理赔的情况，商家应保持冷静，采取合理合法的措施进行应对。若需进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。