刷流水骗贷款是一种非法行为，其定罪主要依据行为人在这一过程中所扮演的角色和具体行为。一般来说，如果行为人明知他人利用信息网络实施犯罪，如诈骗，而为其提供刷流水等帮助，如提供银行账户、U盾等，就可能构成帮助信息网络犯罪活动罪。

以您提供的两个案例为例：

1. 在第一个案例中，被告人刘某通过微信添加陌生好友，对方谎称可以为其办理贷款。刘某根据对方要求提供了自己名下公司的营业执照、开户许可证、身份证等信息，并将公司对公账户的U盾寄给对方用于“刷流水”。结果，这些账户被用于转移诈骗资金400余万元。刘某因此被判定犯有帮助信息网络犯罪活动罪。

2. 在第二个案例中，被告人胡某因个人征信问题无法通过正常渠道办理贷款，于是轻信了一条短视频中的“免征信、担保，还能帮助刷流水”的承诺。他提供了自己的银行卡及密码，希望对方能帮助他包装流水以申请贷款。然而，他的银行卡后来被用于接收、转移共计158万余元资金，这些资金很可能与诈骗活动有关。胡某也因此被判定犯有帮助信息网络犯罪活动罪。

根据《中华人民共和国刑法》第二百八十七条之二的规定，明知他人利用信息网络实施犯罪，为其犯罪提供互联网接入、服务器托管、网络存储、通讯传输等技术支持，或者提供广告推广、支付结算等帮助，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。

因此，刷流水骗贷款的行为人如果明知他人实施诈骗等犯罪活动而提供帮助，就可能构成帮助信息网络犯罪活动罪，并受到相应的刑事处罚。同时，这也提醒广大公众，申请贷款应通过正规金融机构办理，切勿轻信所谓的“刷流水”等非法手段。