被熟人在饭店偷了钱但没证据，这种情况在法律上确实难以直接追究其刑事责任。下面我详细解释一下：

1. 证据的重要性：在法治社会中，法律重事实、重证据。如果无法提供充足可靠的证据证明熟人实施了盗窃行为，那么公安机关、人民检察院或人民法院便无法将其判定为刑事案件。没有证据，就无法形成完整的证据链，进而无法确凿地证明犯罪事实。

2. 报案与立案：根据《刑事诉讼法》的规定，对于报案、控告、举报和自首的材料，相关机关会按照管辖范围进行迅速审查。若认为有犯罪事实需要追究刑事责任，则会立案；若认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，则不予立案。在没有证据的情况下，报案很可能无法被立案。

3. 后续行动建议：

   • 尝试沟通：虽然没有证据无法直接追究法律责任，但你可以尝试与熟人进行沟通，了解其为何会做出这样的行为，并看是否能够达成某种和解或赔偿协议。
   • 加强防范：为了防止类似事件再次发生，你应该加强自身的防范意识，比如不在公共场合显露大量现金或贵重物品，以及注意保管好自己的财物。
   • 寻求帮助：如果你认为自己的权益受到了严重侵害，且无法通过沟通解决，你可以考虑咨询专业律师或相关机构，寻求更多的法律建议和支持。

综上所述，被熟人在饭店偷了钱但没证据，在法律上确实难以直接追究其刑事责任。但你可以通过尝试沟通、加强防范以及寻求帮助等方式来维护自己的权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。