保险公司人伤案件不能全赔的原因涉及多个方面，以下是对此问题的详细解答：

首先，需要明确的是，很多车主口中所说的“全险”实际上并不等同于全面的保险覆盖。车主们通常投保的交强险、车损险和三者险等，并不能涵盖所有可能的风险。在机动车商业保险中，还有诸如车上人员险（座位险）以及多种附加险，如附加绝对免赔率特约条款、附加车轮单独损失险等。由于车主们基本上不可能购买所有这些险种，因此并不存在所谓的“全险”或“全保”。

其次，人伤事故中的赔偿涉及到多个复杂因素。伤者在治疗过程中可能会使用非医保范围内的药物或治疗手段，或者产生与本次外伤无关的治疗费用，如伤者自身原有疾病的治疗等。根据保险条款，保险公司通常只在《交通事故创伤临床诊疗指南》和国家基本医疗标准范围内承担保险赔偿责任。对于非本次事故导致的治疗费用以及超过医保规定范围以外的用药和治疗费用，保险公司不承担赔偿责任。

此外，保险公司在核定赔偿金额时会参照国家相关法律法规和标准。部分伤者可能会提出远高于相关规定和标准的索赔要求，甚至采取极端手段。在这种情况下，保险公司只会按照法规标准，在保险限额内按事故责任比例进行赔付。如果车主为了尽快结案而答应了伤者的无理要求，自行承担了法定责任外的额外损失，那么这部分损失保险公司是不会承担的。

另外，对于费用合理性与限额的考量也是影响赔偿的重要因素。保险公司只会对合理且必要的费用进行赔付，只要这些费用符合保险条款的约定。然而，不合理或超出保险限额的费用，如过度医疗产生的额外费用以及与事故无关的治疗费用等，保险公司是不会承担的。

综上所述，保险公司人伤案件不能全赔的原因主要包括保险险种的限制、赔偿范围的约定、费用合理性与限额的考量以及国家相关法律法规和标准的规定。因此，在出现人伤事故后，车主应结合具体的保险合同内容以及实际发生的情况来确定保险公司的赔偿范围和具体金额。如果希望获得更全面的保障，车主可以考虑购买更多的附加险种以弥补主险的不足。