如果商家销售的桃胶产品未标注禁忌人群，确实可能需要承担赔偿责任。下面我将从法律角度为您详细解释这一点：

1. 法律依据：

   • 根据《国家卫生健康委员会关于桃胶等15种“三新食品”的公告》，桃胶作为新食品原料，其标签、说明书应当标注不适宜人群和食用限量。
   • 《新食品原料安全性审查管理办法》第二十条规定，食品中含有新食品原料的，其产品标签标识应当符合国家法律法规、食品安全标准和国家卫生计生委公告要求。
   • 《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款第（九）项也规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

2. 违规后果：

   • 如果商家销售的桃胶产品未按照上述规定标注禁忌人群，将违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第（二）项，商家可能面临没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及罚款等行政处罚。

3. 赔偿责任：

   • 如果因商家未标注禁忌人群而导致消费者误食并造成损害，商家还可能需要承担民事赔偿责任。
   • 消费者可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，要求商家赔偿因购买、使用该产品所造成的损失。

综上所述，商家在销售桃胶产品时，必须严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保产品标签上标注了所有必要的信息，包括禁忌人群和食用限量。如果商家未做到这一点，不仅可能面临行政处罚，还可能需要承担民事赔偿责任。因此，建议商家在销售前仔细审查产品标签，确保合规性。如果您作为消费者遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和支持。