关于“顾客买单让剪吊牌服务员一定要说不退不换吗”的问题，这并非是一个绝对固定的答案，而是需要根据具体情况和商家的退换货政策来判断。以下是我从法律角度给出的详细分析：

结论前置：服务员在顾客买单时让剪吊牌，并告知不退不换，并不总是合法的。这取决于商家的退换货政策、商品是否存在质量问题，以及相关法律法规的规定。

1. 商家退换货政策：

   • 如果商家在销售时明确告知了退换货政策，并且该政策中包含了剪吊牌后不退不换的规定，且该规定未违反法律法规的强制性要求，那么服务员按照政策执行是合理的。
   • 但如果商家没有明确的退换货政策，或者政策中未提及剪吊牌后不退不换的内容，那么服务员不能单方面做出这样的决定。

2. 商品质量问题：

   • 无论吊牌是否被剪，如果商品存在质量问题，消费者都有权要求商家承担退换货等相应责任。这是《消费者权益保护法》和《产品质量法》赋予消费者的基本权利。

3. 相关法律法规：

   • 根据《消费者权益保护法》，对于通过网络、电视、电话、邮购等方式销售的商品，消费者有权在收到商品之日起七日内无理由退货。虽然这一规定主要针对网购，但实体店在销售时也应遵循类似的公平、合理原则。
   • 如果商家以剪吊牌为由拒绝退换，而商品本身并无质量问题，且商家未提前告知相关退换货政策，那么消费者的合法权益可能受到了侵害。

法律建议：

• 作为消费者，在购买商品时应仔细了解商家的退换货政策，并保留好购物凭证。
• 如果遇到商家以剪吊牌为由拒绝退换的情况，可以先与商家进行友好沟通，解释自己的立场和需求。
• 如果沟通无果，可以向消费者协会投诉或向市场监督管理部门反映情况，寻求帮助和支持。
• 在必要时，还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，服务员在顾客买单时让剪吊牌并告知不退不换，并不是一个绝对合理的做法。这需要根据商家的退换货政策、商品是否存在质量问题以及相关法律法规的规定来判断。作为消费者，应了解自己的权益和法律法规，并在遇到问题时积极维护自己的合法权益。