项目章上刻有“签订经济合同无效”不可以用于工程资料盖章。下面我将从法律角度对此进行详细解释：

1. 印章的法律效力：

   • 印章在商事活动中具有重要的法律效力，是法人或组织意思表示的外在表现形式。
   • 印章上的文字内容直接决定了其使用范围和法律效力。

2. “签订经济合同无效”印章的法律含义：

   • 该印章明确表明，其不适用于签订经济合同，即在经济合同上盖章将不具有法律效力。
   • 此印章的用途应被严格限制在非经济合同的其他文件或资料上。

3. 工程资料盖章的合法性：

   • 工程资料作为项目实施过程中的重要文件，往往需要加盖相关印章以确认其合法性和有效性。
   • 然而，使用刻有“签订经济合同无效”的印章来盖章工程资料，显然与印章的法律含义相悖。
   • 这样的盖章行为不仅无法确认工程资料的合法性，反而可能引发法律纠纷和争议。

4. 法律建议：

   • 对于工程资料，应使用具有相应法律效力的印章进行盖章，以确保其合法性和有效性。
   • 如果项目章上刻有“签订经济合同无效”，则应避免在工程资料上使用，以免产生不必要的法律风险。

综上所述，项目章上刻有“签订经济合同无效”不可以用于工程资料盖章。如果你在实际操作中遇到类似问题，或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。