贪官贪污的钱应由办案机关上缴财政。这是我国法律对贪污犯罪所得财物处理方式的明确规定。

详细来说，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯罪分子违法所得的一切财物，应当予以追缴或者责令退赔。对于贪污犯罪所得，办案机关在侦查、起诉和审判过程中，会依法对贪污所得进行查封、扣押、冻结，并最终由法院作出判决，确认贪污所得应予追缴。追缴的财物，会依法上缴国库，也即财政。

此外，我国《刑事诉讼法》也明确规定，对于贪污犯罪等案件的涉案财物，办案机关应当严格依照法律程序进行处理，确保财物的合法、合规处理。这既体现了法律对贪污犯罪的严厉打击，也保障了国家财政的合法收入。

综上所述，贪官贪污的钱应由办案机关上缴财政，这是法律对贪污犯罪所得财物处理方式的明确规定，也是维护国家财政秩序和打击贪污犯罪的重要举措。