被辞退后离职工资不发，劳动者可以通过以下具体步骤和途径来维权：

一、明确法律依据

首先，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，劳动者有权获得劳动报酬，且工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。这一法律规定为维权提供了坚实的基础。

二、尝试与公司协商

在发现工资未按时发放后，第一步可以尝试与公司进行友好协商。通过沟通了解公司未发工资的具体原因，并寻求解决方案。在协商过程中，建议保留好聊天记录、通话录音等协商证据，以备后续使用。

三、收集证据材料

如果协商无果，劳动者需要开始收集相关证据材料。这些证据包括但不限于：

1. 劳动合同：证明劳动关系的存在及双方的权利义务。
2. 工资条、银行流水：显示工资支付情况及金额，作为计算拖欠工资数额的依据。
3. 考勤记录：证明出勤情况，进一步确认工资应发数额。
4. 工作证、服务证：证明劳动者在公司的工作身份。
5. 如有必要，可以请同事提供证言，证明劳动者的工作情况和公司未发工资的事实。

四、向劳动监察部门投诉

收集好证据后，劳动者可以向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）投诉公司的违法行为。投诉时，应提交详细的书面材料，包括个人基本信息、公司名称、地址、联系方式、投诉事项及相关证据等。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足劳动者的诉求，或者劳动者希望直接通过法律途径解决争议，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据材料，并按照仲裁委员会的要求参加庭审。仲裁庭将根据事实和法律规定作出裁决，要求公司支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

六、提起诉讼

若对仲裁结果不满意，劳动者还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己的主张，并遵循法院的审理程序。法院将依法作出判决，维护劳动者的合法权益。

七、注意事项

1. 保留证据原件：在维权过程中，应始终保留好所有证据的原件，以确保证据的真实性和有效性。
2. 及时行动：一旦发现公司未发工资，应尽快采取行动，避免错过维权的最佳时机。
3. 寻求专业帮助：如果劳动者对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求律师或法律援助机构的帮助，以获取更专业的法律支持。

综上所述，被辞退后离职工资不发，劳动者可以通过明确法律依据、尝试与公司协商、收集证据材料、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维权。在维权过程中，应注意保留证据原件、及时行动并寻求专业帮助。